いつ来ても品が少ないじゃあないか…とお思いのお客様には大変申し訳ない気持ちです。
ポリシーで店で保存料を追加しません。保存料なしだと、品出しから廃棄までの時間が、数時間以上も変わってきます。そのため、少量を小刻みに品出し、設定した時間が来たら廃棄するしかないのです(その分、いつも作り立てで美味しいですヨ)。
常に追加調理をかけますが、ちょっと行列するともう追いつかず欠品する仕組みです。わかるときの、その一部でもかまいません。少しだけ予約が増えると、廃棄と欠品が大変軽減されて、本当に助かります。
欠品と鮮度管理のあいだにあるもの…
2024年10月24日