なんと●時間！じっくり仕上のトリムネ

「土佐和え」のお話で、もひとつだけ失礼を。使用する「トリムネ肉」は、パサつかずしっとり仕上で、やらかくて食べやすいです。なぜなら、スチコン式オーブンで温度管理しながら、なんと2時間ものあいだ、スチーム加温しているからです。相当じっくりです。やっぱり、温度を上げると、仕上がりまでの時間は早いのですが、どうしても固さやパサつきが出てしまうのですね。（写真はスチコン式オーブンの内部）